搜索
鸡汁鳕鱼
鳕鱼是海洋里的一种鱼，躯体硕大而浑圆，肉质肥厚，是近年来很受欢迎的海鲜品种。鳕鱼的肝还是鱼肝油的主要原料。通常我们用清蒸等手段对鳕鱼进行烹饪加工，为的是原汁原味地品尝鳕鱼肉的那份鲜美和厚实的口感。这道“鸡汁鳕鱼”的制作一反我们习惯的方法而采用软炸，保持了鱼肉的鲜嫩，用鸡汁酱加工而成的浇汁儿又让鳕鱼别有风味，体现了杭州菜肴清爽鲜嫩的风格。
原料：
净鳕鱼、鸡汁酱、面粉、生粉、吉士粉、精盐、白糖、白醋、绍酒、姜末、湿淀粉等。
做法：
①将鳕鱼切成厚约1厘米的长方块。面粉、生粉、吉士粉加精盐、水调成糊。
②炒锅烧热，下色拉油，待油温升至六成热时，将鳕鱼逐块蘸糊下入油锅炸熟，
竹叶子排
烹饪可以说是味道的调和，在许多菜肴的烹饪方法中都运用了借用味道的手法，比如“荷叶粉蒸肉”借用了荷叶的香味，“蟹酿橙”则借用了橙子的香味，而这道“竹叶子排”自然是借用竹叶的清香，这很容易让我们联想到南方肉粽的制作方法。所不同的是，肉粽以糯米为主，而“竹叶子排”则以酥烂香糯的子排为主。此外，青青的竹叶还象征着秀美的江南山水。
原料：
子排、竹叶、糯米、味精、酱油
做法：
糯米用水泡涨备用；猪排逐根切开，剁成6厘米长的段，加料酒、酱油、味精拌匀腌渍，每根排骨裹上适量糯米，再用洗净的竹叶包裹，入笼屉蒸约2小时，取出排入盘中即成。
1、子排洗净，子排洗净，改刀成8厘米长的段。然
纸包鱼翅
鱼翅是一种高档的海鲜，在过去，鱼翅宴意味着豪华奢侈的宴席在生活富裕的今天，鱼翅已不是什么太稀罕的东西，也正因为如此，别具一格的烹饪方法变得尤为重要和关键，只有这样才能显示出鱼翅特殊的口感与味道。这道“纸包鱼翅”将水发鱼翅配以蟹肉，用玻璃纸包扎烘烤，口感绵糯，味道鲜香。
原料：
水发鱼翅、蟹肉、本鸡、火腿、猪爪、豆芽、食用油、盐、味精、黄酒、蚝油、白胡椒粉
做法：
1、先在锅中放入鱼翅和焯过水的本鸡、火腿、猪爪等辅料，用慢火炖至鱼翅绵软，汤汁浓香后，将鱼翅捞出，原汤过滤。
2、将鱼翅重新入锅，加入部分汤汁、蟹肉和调料，分成10份，用玻璃纸包扎好后，放入烤箱烤5分钟。
珍珠日月贝
这道菜以日月贝的肉为主。菜中所谓的珍珠其实是西米，两样原料的组合搭配，给人冰清玉洁的感觉。事实上，这道菜也确实是色调淡雅，而且整道菜烹调的时间很短，为的是保持日月贝肉的鲜嫩，淋上黑色的鱼籽酱，更显出这道菜的品味。
原料：
日月贝十颗，鱼子酱、西米、蒜茸、精盐、味精、鸡精、湿淀粉。
做法：
①日月贝去掉一片壳，取留肉的一片，洗净，剞上花刀。西米蒸至软熟，加少许精盐、鸡精调味。
②在日月贝上放少许味精、湿淀粉，加入西米，盖上纱布，撒上经油煸香的蒜茸，上笼蒸1分半钟即可，去纱而、淋上冷冻的鱼子酱即成。
特色：
蒜香浓郁，造型美观生动，肉质鲜嫩可口。
元鱼煨乳鸽
杭州的一道传统名菜“叫化童鸡”，是用黄泥、荷叶将鸡包上烘烤，吃的时候，将黄泥敲开，顿时香味扑鼻，这是“叫化童鸡”的特别之处，也是它的出名之处。这道“元鱼煨乳鸽”也是采用这样的方法，但元鱼和乳鸽的香味是不同的，味道和口感也有别于鸡肉，而且营养丰富，这是对原有烹调方法的一种发展。
原料：
元鱼乳鸽、荷叶、食用油、盐、味精、黄酒、香料
做法：
1．将洗净后的元鱼和乳鸽分别剁成小块，用盐、味精和三种香料腌渍。
2．取玻璃纸一张，铺上荷叶，加上网油，放入元鱼、乳鸽，加冻汤汁和特定陈酿，包扎好，外面再包上荷叶，封上泥。
3．入烤箱煨烤二个半小时即可。
特色：
风味独特