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西湖蟹包
西北风一刮，就到了吃螃蟹的时候。很久以来，江南人对吃螃蟹有特别的讲究，除了整只螃蟹蒸熟吃外，还会不厌其烦地将蟹肉挖剔出来，做出许多精美的菜肴来，这道“西湖蟹包”就是一种。包子的皮是用鸡蛋做的，金黄色，馅是用螃蟹肉做的，洁白如玉。用青绿的葱丝扎成一个包，再洒上蟹黄，你说味道会怎样呢
原料：
湖蟹、鸡蛋清、生姜、葱、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、鸡精、米醋、胡椒粉
做法：
1．湖蟹洗净，蒸熟，取出蟹肉。把葱、姜切成末放入锅中煸香，再倒入蟹肉一起煸透入味。加入黄酒、酱油、味精，勾薄芡，然后放入米醋、胡椒粉，调制成馅。
2．蛋清中加入少许的淀粉，煎成蛋皮。把调制好的馅
西湖莲藕脯
江南的许多地方都种植荷花，这种美丽的夏季花卉不仅可以观赏，而且荷叶、莲子以及根茎藕都可以入菜，口感都是脆脆的，很有江南的特色。这道“西湖莲藕脯”就保持和突出了杭帮菜口味清淡鲜美的特点，在油锅里煎成薄饼的莲藕脯不仅有清香鲜软的特点，还由于加入了莲子和藕，吃起来还有脆嫩爽口的感觉，犹如湖上清风徐徐吹来。
原料：
莲子、藕、香肠、干贝、鱼茸、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、鸡精
做法：
1．将藕切成末，和香肠末、干贝末、鱼茸一起，加入盐、味精、鸡精等调料，搅拌均匀。
2．把搅拌均匀的馅料放入油锅中煎成薄饼，煎时慢慢晃动煎锅，防止粘底。煎至两面金黄色，出锅装盘。
3．再起油
武林熬鸭
“武林熬鸭”是根据宋代的菜谱进行仿制的，有北方菜系的风格特点，色泽油亮，肉质酥烂而不变形，油而不腻，鲜咸中略带酸甜，应该说是一道风味独特的菜肴。
原料：
净肥鸭、大蒜头、葱、姜、香雪酒、白糖、芝麻油、酱油、上等陈醋。
做法：
①鸭宰好、煺净，取出内脏，放入沸水锅焯过，挖去鸭臊，洗净。
②取大砂锅1只，舀入沸水约500毫升，底层放葱、姜、大蒜头，将鸭子腹朝上置于锅中，加芝麻油、醋、酱油、白糖、香雪酒，再加清水至与鸭身齐平。
③砂锅加盖，置旺火上烧沸，用中、小火焖烧至鸭肉酥烂、汤汁稠浓起锅，拣去葱、姜、将鸭装盘，蒜头围放鸭身四周，浇上芝麻油即成。
特色：
此系
吴山鸭舌
鸭舌的质地比较特别，清炖口感比较柔糯，酱烧吃起来比较有韧劲，嚼起来很有滋味，但很少有将鸭舌油炸的。这道“吴山鸭舌”可以说是独辟蹊径，将鸭舌拍粉油炸，香香脆脆，味浓可口。
原料：
大鸭舌、香叶、生姜、葱、红椒、蒜茸、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉
做法：
1．先将鸭舌洗净，取香叶、姜、葱、胡椒粉、辣酱油、炸鸡粉，腌渍入味，再拍上淀粉。
2．起油锅，烧至七成热时，把鸭舌倒入锅中，炸成金黄色后，捞出。
3．在锅中留少许油，放入葱、红椒、蒜茸，倒入炸好的鸭舌，加上味精、胡椒粉、黄酒翻炒一下，出锅装盘。
特色：
鸭舌香脆，味浓可口。
铁板鲈鱼
又叫“哈哈鲈鱼”。江南人吃鱼往往喜欢吃鲜鱼的本味浙菜精选浙菜精选，所以在烹制上多为清蒸、醋溜或者葱油，口味都很清淡，很少浓油赤酱地红烧。然而事物总是要发展的，这道“哈哈鲈鱼”一改杭帮菜的传统口味，在油炸过的鲈鱼上浇淋味道浓重、色泽红亮的汤汁，鱼肉依旧鲜嫩，只是风味已经迥然不同了。
原料：
鲜鲈鱼1条(约750克)，粗盐、鸡精、玫瑰酒、酱油、玫瑰酱、鸡汁酱、海鲜酱、蚝油、冰糖、白糖、生抽、芝麻油、椒片、洋葱、黄油、红椒圈、葱段等各适量。
做法：
①鲈鱼剖洗净，沥干，加精盐、鸡精、玫瑰酒等调料腌渍片刻，下入温油锅中浸炸成熟，捞出。
②锅内留油少许，放入酱油、玫瑰酱、鸡汁酱