叫化童鸡，杭州名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。传说古时有一叫花子弄到一只鸡，可又缺锅少灶。饥饿难忍之际，他便仿效烤红薯的方法，用烂泥将鸡涂包起来，放在石块垒成的“灶”上拾点干柴煨烤，过一会儿泥干鸡熟，他随手拿起放在地上，鸡毛脱落，顿时香气四溢。这种泥烤技法传入菜馆、酒楼，厨师们又不断改进，在煨烤的泥巴中加入绍酒，将鸡包以西湖荷叶烤制，使荷叶的清香和母鸡的鲜香融为一体，历年延传下来，“叫化童鸡”的名声远扬。

　　原料：

　　净嫩母鸡一只（约重1500克）

　　鲜荷叶 2.5张 精盐 2克

　　花椒盐 10克 酱油 35毫升

　

　　

　　 “龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、 清香，色泽雅丽，峥味独特，是杭州传统风味名菜。相传，清朝乾隆拭皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献 井的龙新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶 连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。

　　原料：

　　鲜活大活虾 350克

　　绍酒 15毫升

　　葱段 2克

　　白糖

　　“西湖醋鱼”是杭州传统风味名菜。这道菜选用鲜活草鱼作为原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹肉滋味，别具特色。50年代，此菜以楼外楼菜馆蒋水根师傅烹制最为出色，曾多次为周恩来总理等中外贵宾宴请烹烧。

　　“西湖醋鱼”相传始于南宋高宗年间，清梁绍壬《两般秋雨庵随笔》：“西湖醋溜鱼，相传是宋五嫂遗制”。又名“五柳鱼”和“醋溜块鱼”，之后经改进出现了“醋溜全鱼”，新中国成立后“醋溜全鱼”被改名为“西湖醋鱼”。

　　西湖醋鱼还有一则“叔嫂传珍”的民间传说。相传古时有宋姓兄弟

　　追本溯源，“东坡肉”最早在徐州创制，《徐州古今名馔》记载，苏轼任徐州知州时，黄河决口，苏轼身先士卒，和全城百姓筑堤保城。徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼推辞不掉，便指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”。苏轼贬谪黄州时，作有煮肉歌，人们开始竞相仿制，并戏称为“东坡肉”。苏轼二任杭州知州时，因疏浚西湖有功。大家抬酒担肉给他拜年，苏轼便命将猪肉和酒烧好后给民工吃，家人误听为黄酒和猪肉同烧，大家吃后反而觉得更加酥香味美。“东坡肉”美名便慢慢传遍全国。

　　原料：

　　猪五花肋条肉 1500克

　　绍酒 250毫升

　　姜块 50

　　莲藕入菜不仅有江南的地域特色，也有季节的特征，让人联想起“接天莲叶无穷碧”的夏日江南。而炝腰花也是近年来十分流行的一种烹饪方法，它保持了腰花口感的脆嫩。“莲藕炝腰花”的创意显示了“杭帮菜”的特色，那就是色泽淡雅，口感脆嫩清新，味道清淡鲜美。

　　原料：

　　猪腰、莲藕、大蒜、生姜、葱丝、红辣椒、青辣椒、芝麻油、盐、味精、白酒、淀粉、酱油、白醋、白糖、蚝油

　　做法：

　　1．莲藕洗净，切成薄片，用糖水、白醋泡好。

　　2．将腰花切梭子花刀块，放入盐、味精、白酒、淀粉，搅拌上浆，然后焯水，用矿泉水凉透，放置在莲藕打底的盘中。

　　3．用蚝油、糖、酱油、醋、姜、蒜、红椒片、青椒片调制成酱料，

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