糟鸡使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。
原料：越鸡1只（约重2500克）、味精5克、精盐125克、绍兴糟烧酒250毫升、绍兴香糟250克。
制法：
1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中汆五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板上，先斩下头、颈，用刀从尾部沿背脊骨
八宝童鸡是一道制作讲究，配料精致的菜肴，是1956年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。
原料：嫩母鸡1只、湿淀粉15克、精盐5克、糯米50克、水发冬菇20克、生姜1块、熟鸡肫25克、通心白莲20克、葱段1个、干贝25克、嫩笋尖25克、绍酒15毫升、开洋15克、味精4克。
制法:
1、将鸡杀白、洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后，将鸡身翻回原状，洗净。
2、冬菇去蒂、洗净、切丁。糯米、莲子洗净。干贝用水洗净放入碗中，加冷水100毫升，用旺火蒸约30分钟至熟。开洋用沸水泡过待用。
3.把火腿、鸡肫、笋分别切成甲丁，与糯米、冬菇、开洋、干贝、莲子一起加精盐3克，再
清蒸鲥鱼是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最好，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。
原料：生净鲥鱼1条、姜末、醋1碟、猪网油100克、甜酱瓜25克、绍酒15毫升、味精2克、熟火腿20克、笋尖25克、白糖3克、精盐2克、水发香菇20克。
制法：
1、鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀，刀深为鱼肉的一半。火腿切4薄片，瓜、姜也批成片。
2.、取大面碗一只，将网油平铺碗底，火腿放网油中间，周围放香菇、笋和瓜、姜片，排列整齐，然后放上鲥鱼，加水15毫升和绍酒、精盐、白糖、猪油
此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的。他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周之竹，传闻他曾这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，先竹令人俗”。有人就按其意写道“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋烧肉。”这就引申出南肉春笋这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯、汤鲜味美。也许是这个缘故，南肉春笋便成为人们爱吃的杭州传统名菜。
原料：芝麻油10毫、味精2.5克、熟净五花咸肉200克、绍酒10毫升、熟鸡油10毫升、咸肉原汤100毫升。
制法：
1、将咸肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗尽
一品南乳肉是选用腐乳卤作主要调味品烹制菜肴，在浙江民间广为流行，风味独特，饶有乡土气息，1956年浙江省认定为36种杭州名菜之一。
原料：净猪五花条肉500克（长方形整块）、味精0.5克、葱、姜2克、绿蔬菜200克、红曲粉5克、绍酒15毫升、精盐2.5克、白糖20克、熟猪油15毫升。
制法：
1、将五花条肉用铁筷钗住，皮面朝下放到炉火上烤至肉皮起泡，用刀刮去焦炭，然后再放到炉火上烤至发泡炭化，再刮去焦黑的部分，留下焦黄的皮层，然后用刻刀在皮面的四周雕出花纹，中间刻“一品”两个字（也有不刻字的，而采用横直或其他花纹）。
2、将肉在沸水锅