火蒙鞭笋相关

　　笋壮鲜嫩，红白相映，色泽雅丽，食时爽脆，为杭州传统名菜中夏令时菜。

　　原料：

　　嫩鞭笋 400克

　　芝麻油 10毫升

　　干虾子 5克

　　色拉油 500毫升

　　绍酒 10毫升

　　白糖 10克

　　酱油 25毫升

　　奶汤 125毫升

　　味精 2克

　　湿淀粉 10克

制法：

　　1、将鞭笋洗净，对剖开，用刀拍一下切成条块。

　　2、炒锅置中火上，下色拉油，放入鞭笋，颠锅略煸，随即加入奶汤，盖上锅盖，移至小火上煮5分钟后，加精盐、味精，用湿淀粉稀勾薄芡，起锅装盘，撒上火腿未，淋上熟鸡油即可。