南肉春笋相关

　　此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的，他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周的竹，传闻他曾是这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”有人就接其意写道：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋 烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美。也许是这个缘故，“南肉春笋”便成为人们爱吃的传统名菜。

　　原料：

　　芝麻油 10毫升

　　熟净五花咸肉 200克

　　绍酒 10毫升

　　咸肉原汤 100毫升

　　味精 2.5克

　　熟鸡油 10毫升

　　制法：

　　1、将咸肉斜刀切成2厘米见方的块。笋肉用清水洗尽，切旋料块。

　　2、锅内放清水400毫升，加咸肉原汤，用旺火煮沸后，把咸肉和笋块同时下锅，加入绍酒，移到小火上煮10分钟，待笋熟后，放入味精，淋上鸡油，放入焯熟的绿蔬菜即可。

　　3、选用大小均匀直径2厘米左右的冬菇，去蒂洗净。栗子横割一刀放入沸水煮至壳裂，用漏勺捞出，剥去外膜。