杭州卤鸭相关

　　杭州卤鸭色泽红亮，鸭肉嫩香，浓香回味。

　　原料：

　　净鸭 1只（约重2500克）

　　火硝 0.25克

　　姜块 5克

　　酱油 1500毫升

　　绍酒 15毫升精盐 50克

　　白糖 10克葱段 5克

　　制法：

　　1、将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。

　　2、锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。

　　特点：

　　菜肴烹制入味，色泽红润光亮，卤汁稠浓醇口，肉质鲜嫩香甜。