番虾锅巴相关

　　“番茄虾仁锅巴”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番前红润酸甜，色泽艳丽。享有“天下第一菜”的誉称。临食浇汁，吱吱作响，香味扑鼻，江苏称名“平地一声雷。”

　　原料：

　　大虾仁 175克

　　锅巴 100克

　　鸡蛋清 1个

　　沙司 125克

　　味精 2克

　　米醋 10毫升

　　绍酒 15毫升

　　白糖 10克

　　湿淀粉 50克

　　色拉油 1250毫升

　　精盐 4克

　　制法：

　　1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。

　　2、用不焦的锅巴，刮尽饭粒，切成直径4厘米的菱形小块，烘至干脆。

　　3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。 将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。

　　4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

　　特色：

　　虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。