糟烩鞭笋相关

　　糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇。

　　原料：

　　竹笋 500克

　　淀粉(蚕豆) 13克

　　盐 5克

　　味精 3克

　　菜籽油 20克

　　香油 5克

　　香糟 30克

　　做法：

　　1、将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；

　　2、 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；

　　3、将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。