八宝鸭相关

　　糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载：“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝。”其中“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。

　　原料：

　　鸭(1750克)

　　糯米(120克)

　　豌豆(30克)

　　火腿(75克)

　　虾仁(75克)

　　冬笋(40克)

　　栗子（鲜）(50克)

　　干贝(50克)

　　鸡肫(50克)

　　香菇（干）(30克)

　　鸡肉(50克)

　　酱油(50克)

　　小葱(10克)

　　姜(10克)

　　味精(5克)

　　白砂糖(10克)

　　料酒(10克)

　　做法：

　　1. 将嫩鸭切开背脊，抽去气管、食管、挖去内脏，剪去鸭脚；

　　2. 将整鸭放进开水锅中焯水后捞出，洗净，揩去水份；

　　3. 再抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中；

　　4. 火腿、冬笋、干贝、水发香菇均切成丁；

　　5. 栗子去壳，取肉切丁；

　　6. 鸡肫、鸡肉分别洗净，均切丁；

　　7. 糯米淘洗干净，加水蒸熟；

　　8. 烧热炒锅放入猪油，将葱姜下锅略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、笋丁、火腿丁、栗子肉丁、干贝丁、鸡丁，加入酱油、白糖，烧上味；

　　9. 再放入糯米饭拌和，填入鸭腹内；

　　10. 碗上面用玻璃纸封好，上笼将鸭蒸酥后取下，揭去玻璃纸，将鸭覆在大圆盘中；

　　11. 将原卤滗入锅中，投入虾仁、豌豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上明油，烧在鸭上即成。

　　特点：

　　汤汁肥浓，鸭卤酥烂，香气四溢，滋味鲜美。