油焖春笋相关

　　“油焖春笋”是一道杭州的传统风味菜。它选用清明前后出土的嫩春笋，以重油、重糖烹制而成，色泽红亮，鲜嫩爽口，鲜咸而带甜味，百吃不厌。1956 年被浙江省认定为36种杭州名菜之一。

　　原料：

　　酱油 75毫升

　　芝麻油 15毫升

　　生净笋肉 500克

　　白糖 25克

　　花椒 10粒

　　味精 1.5克

　　色拉油 75毫升

　　制法：

　　1、将笋肉洗净，对剖开，用刀拍松，切成五厘米长的段。

　　2、将炒锅置中火上烧热，下色拉油至130度左右时，放入花椒，炸香后捞出，将春笋入锅煸炒至色呈微黄时，即加入酱油、白糖和水100毫升，用小火烧五分钟，待汤汁收浓时，放入味精，淋上芝麻油即成。

　　特点：

　　嫩春笋以重油、重糖烹制，色泽红亮，鲜嫩爽口，略带甜味，是杭州传统时令风味名菜。