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杭州酱鸭
“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成，其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。
原料：
肥鸭一只（约重2500克）
姜块5克
酱油1500毫升
绍酒15毫升
白糖10克
火硝0.25克
精盐50克
葱段5克
制法：
1、鸭空腹宰杀，洗尽后在肛门处上部开膛挖出内脏，除去气管、食管，再洗尽后斩去鸭掌，用小铁钩钩住鼻孔，挂在通风处晾干。
2、将精盐和火硝拌匀，在鸭身外均匀地擦一遍，再在鸭嘴、宰
红烧卷鸡
红烧卷鸡选用泗乡腐皮、天目笋干等杭州地区的特产作原料，此菜是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
原料：
泗乡豆腐皮18张
水发天目笋干250克
熟笋片50克
水发香菇10克
绿蔬菜50克
酱油25毫升
白糖15克
芝麻油10毫升
味精2克
色拉油750毫升
素汁汤250毫升
制法：
1、笋干剪去老头，撕成丝，腐皮用湿毛巾润潮，撕去边筋，3张一帖地横放在砧板上互相重叠一半。然后将笋干丝放在腐皮下端排齐，从下向上卷紧，切成4厘米长的段，即成“卷鸡”段。香菇批片。
2、锅置旺火上，下色拉油烧至150℃时，放入卷鸡
杭州糟鸡
“糟鸡”使用的原料越鸡，即浙江萧山大种鸡。相传2000多年前原养在越王宫内，专供帝王后妃观赏玩乐用，后传入民间饲养，故又称越鸡。越鸡生长快，体重大，成年阉鸡可重达4、5千克，肉质含脂率低，是优良肉用品种。用此鸡糟制，肉质鲜嫩，糟香扑鼻，别具风格，是冬令佳品。
原料：
越鸡 1只（约重2500克）
精盐 125克
绍兴香糟 250克
绍兴糟烧酒 250毫升
味精 5克
制法：
1、选用当年新阉肥嫩雄鸡，宰净，放入沸水中汆五分钟，取出洗净血蒙，放入锅中加水至浸没，在旺火中烧沸，移至 小火上焖20分钟左右，端离火中将其冷却。然后将鸡取出沥干水，放在砧板
西湖莼菜汤
莼菜是杭州西湖著名的特产，又名马蹄草、水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史，明代《西湖游览志》就有记载。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必以莼菜调羹进餐。
莼菜还以“莼羹鲈脍”、“莼鲈之思”的典故为人所熟知。据《世说新语·识鉴》“张季鹰辟齐王东曹掾，在洛见秋风起，因思吴中菰菜羹、鲈鱼脍，曰：｀人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵！＇遂命驾便归。”后人遂称思乡之情为“莼鲈之思”。近年来，一些国外归来的侨胞、远离家
糟烩鞭笋
糟烩鞭笋是杭州的一道传统素菜。该菜以嫩鞭笋加香糟，经煸、炒、烩制作而成，鲜嫩爽口，香味浓郁，富有特色。该菜经杭州厨师的不断改进，现已演变成素荤两用的糟烩鞭笋。素的用嫩鞭笋加香糟，并配以芝麻油、湿淀粉等佐料;荤的则将菜油换成猪油煸炒，以鸡油代替芝麻油淋浇。
原料：
竹笋 500克
淀粉(蚕豆) 13克
盐 5克
味精 3克
菜籽油 20克
香油 5克
香糟 30克
做法：
1、将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2、 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3、将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭