原料：

　　鲈鱼　600克

　　香菜　50克

　　火腿　50克

　　猪油（炼制）　75克

　　味精　3克

　　盐　4克

　　白砂糖　5克

　　香油　5克

　　胡椒粉　3克

　　做法：

　　1.鲈鱼刮鳞去内脏，取出骨刺，肉切成薄片，摆码在碟上

　　芙蓉水晶虾，是一道很具水乡风味的特色菜。鱼片经温油滑熟，雪白如云，绵绵软软，围在盘子的周围。中间堆放半透明的玉色虾仁，口感滑嫩，再点缀上几根翠绿的葱段，色形美观，真可谓“清水出芙蓉，天然去雕饰”。

　　原料：

　　浆虾仁、鱼茸、菜心、葱段、精盐、味精、绍酒。

　　做法：

　　1、浆虾仁投入约五成热的色拉油中滑热，成“水晶虾”，沥出；

　　2、锅中留油少许，下葱段煸香，放入水晶虾，烹入绍酒，加精盐、味精翻炒均匀，装入盘中；

　　3、菜心焯热调味，围放在水晶虾的四周；

　　4、鱼茸放入汤匙，加以点缀，蒸制成芙蓉片围边即可。

　　特色：

　　色形美观，虾仁滑嫩，芙蓉白净、滋润，为配酒佳肴。

　　色泽艳丽，口味清香、鲜美，家乡风味浓厚。

　　原料：

　　牛柳、香菜、豆腐皮、鸡蛋、面包粉、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉

　　做法：

　　1．先将牛柳上浆，划炒一下。

　　2．然后在豆腐皮上摆上炒制好的牛柳、香菜，卷成筒状，依次拍上淀粉、鸡蛋液、面包粉。

　　3．起油锅，烧至七成热时，放入牛柳卷，炸至金黄色，出锅沥干油。最后改刀装盘。

　　特色：

　　牛肉滑嫩爽口，带有香菜的特有清香，口味别具一格。

　　用稻草来熏制鸭子，使得鸭肉中渗入了稻草的清香，使这道菜有了一种田野的风味。

　　原料：

　　北京鸭、稻草、食用油、盐、味精、黄酒、花椒

　　做法：

　　1．先用花椒、盐、酒擦遍鸭子的全身，腌渍1个小时。选取一个特制的熏筒，把腌渍好的鸭子放入熏筒之内，用点燃的稻草烟熏15分钟左右。

　　2．起油锅，烧至七成热时，放入鸭子炸8秒钟，使其上色。

　　3．另取玻璃纸两张将鸭子包好，再裹上稻草，两端用绳子扎紧，放入烤箱中烤3分钟即可装盘。

　　特色：

　　整鸭肉酥骨烂，形状不变，稻草烟熏，香味独特，颇有新意。

　　

　　又叫“蛋黄焗螃蟹”。在过去，许多地方风味菜肴往往采用本地特产加以烹饪，如今交通发达，地方特产不再成为其独有的烹饪原料，像杭州这样并不毗邻海洋的城市也能吃到鲜活的海鲜。这道“蛋黄青蟹”就是在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯，是时下非常流行的一种烹饪方法，让青蟹吃起来别有风味。

　　原料：

　　青蟹、咸蛋黄、生姜、葱、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉

　　做法：

　　1．把青蟹洗净，对切成块，拍上淀粉。

　　2．起油锅，烧至六成热时，放入蟹块，炸至金黄色捞出。

　　3．锅中留少许油，倒入咸蛋黄、青蟹，加入盐、味精、黄酒、生姜、葱一起翻炒，直至咸蛋黄裹在蟹块上。

　　特色：

　　蟹肉鲜嫩，