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翠绿大鲜鲍
民间的美食之一，也是一道粤菜之一，吃了令人胃口大开，鲍鱼酱红，芦笋嫩绿，色泽美观，口味纯和，外滑量脆。
原料：
鲜大网鲍5只，芦笋、火腿、本鸡、精肉、猪爪、顶汤、鸡油、猪油、李锦记蚝油、广东冰片糖、味精等。
做法：
１、网鲍焯热水后，放入锅中，加入火腿、本鸡、精肉、猪爪、顶汤等，用小火煲10小时，取出切成斜刀片（每只切3片）。
2、炒唤置火上烧热，用鸡油和猪油滑锅，留少量底油，放入煲好的鲍鱼片，用筷子不断搅动，然后放入蚝油，冰片糖、味精，煲至入味。
3、芦笋经焯水、滑油后，用盐和味精等煨烧入味，装入盘中，放上煲好的鲍鱼片，拼摆成原型，浇上原汤勾的芡汁即成。
脆皮鱼
脆皮鱼又叫“万家脆皮鱼”。江南水乡的湖泊河塘中养殖的鱼类有鲫鱼、鲢鱼、青鱼、鳊鱼、草鱼，而鲤鱼却不多见，所以也很少有拿鲤鱼做菜的。其实鲤鱼的肉质肥厚结实，经过油锅氽炸，可以做到外脆里嫩，再浇上美味的汁儿，一道味道鲜美的鲤鱼就可以上桌了。
原料：
油豆皮、脆皮鱼、山药、香菇、枸杞、胡萝卜、面粉、葱、姜、蒜、盐、味精、白糖、番茄酱、蜂蜜、白醋、胡椒粉
做法：
1、将山药蒸熟后压成泥，加入香菇丁、枸杞、胡萝卜丁、面粉调成糊，放在油豆皮中包裹制成鱼形，上锅蒸15分钟备用；
2、葱姜蒜末中加入少许清水、白糖、白醋、盐、番茄酱、胡椒粉调成料汁；
3、将蒸好的素鱼取出，撒一层
钵酒焗石蚝
钵酒焗石蚝是杭州名菜，造型豪华，松脆鲜辣，有一股浓郁的酒香味。相信生活在东海之滨的江浙人对生蚝不会陌生。喜欢吃的人为了求它的鲜美，通常的食用方法无外乎生吃，或者和鸡蛋一起煎炒。但生蚝却是很有身份的海鲜，这道“钵酒焗石蚝”用时下流行的焗的方法烹制石蚝，不仅口味松脆鲜辣，而且色泽艳丽，造型豪华气派，与石蚝的身价相得益彰。
原料：
优质大生蚝、脆炸糊、食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、酱油、糖、鸡精
做法：
1．先将大生蚝洗净，腌渍3分钟左右，挂糊。
2．起油锅，烧至五成热时，放入挂糊的生蚝，炸至表皮发脆，出锅装盘。
3．锅中放入少量水，倒入蚝油，再加黄酒、酱油、糖、味精、
鲍鱼扣野鸭
鲍鱼扣野鸭看起来想吃鲍鱼都得先花工夫将鲍鱼煨熟煨透，然后才与别的原料一起烧，比如这道菜中的野鸭。如今人们吃菜也赶时髦，喜欢寻找另类的感觉，比如野鸭就比我们通常吃的家鸭另类。细细品尝起来，两者味道略有不同，而和鲍鱼一起烹制，味道就更不相同了。
原料：
鲍鱼、野鸭、熟火踵、绿蔬菜、葱、姜、绍酒、精盐、味精、上汤
制作：
１、鲍鱼洗净用上汤煨酥。野鸭宰杀洗净，加葱、姜蒸熟。
2、将火踵、鲍鱼、野鸭切成片，整齐排列于扣碗中，加入绍酒、精盐、味精、原鸭汤，用玻璃纸封口，上笼蒸30分钟后，滗出汤汁，覆扣入盘中。
3、绿蔬菜焯熟调味，围放在鲍鱼、野鸭的四周，滗出的汤汁加湿淀
白玉遮双黄
又叫“双黄遮白玉”。鱼圆是杭州菜肴中的一个特色品种，形似雪团，色如白玉。清淡鲜美是杭州鱼圆的标志性特点，但凡事总是求发展和求变化。这道"白玉遮双黄"不仅保持了杭州鱼圆的原有特色，还在菜肴的配伍上进行了创新，加入时下杭州菜肴中流行使用的咸蛋黄和海派菜肴中的膏蟹黄，不仅在色彩的搭配上鲜艳悦目，而且在口味上也具备了更加广泛的适应性。
原料：
鱼茸、膏蟹黄、咸蛋黄、蛋清、生姜、食用油、盐、味精、黄酒
做法：
1．膏蟹蒸熟后取出蟹粉，再加入生姜、黄酒、味精，炒出香味后冷却，与咸蛋黄一起拌匀，做成一个个的小圆球。
2．鱼茸加水、盐、味精、姜汁，搅拌上劲，然后挤成鱼丸，把做好的蟹