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清蒸鲥鱼
“清蒸鲥鱼”是文人居士肴馔中的名菜，此菜选用富春江鲥鱼，以端午节前后捕获的最好，配以火腿、笋肉、香菇等清蒸而成。由于鲥鱼鳞下脂肪肥厚，富含矿物质，故清蒸时不必去鳞。
原料：
生净鲥鱼 一条
猪网油 100克
绍酒 15毫升
熟火腿 20克
白糖 3克
水发香菇 20克
精盐 2克
笋尖， 25克
味精 2克
甜酱瓜 25克
姜末醋 1碟
制法：
1、鲥鱼不去鳞，鳞面朝上放砧板上，每隔2厘米直切一刀，
春笋步鱼
清代文人陈璨在《西湖竹枝词》中写道：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。”词中所提的“白公”即唐代诗人白居易，他在杭州刺史任期将满时写过一首题为《春题湖上》的诗，诗中有“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖”的句子，陈璨这里把白居易对杭州的留恋引申为对清明步鱼、重九湖蟹的留恋，突出了春笋步鱼的鲜美。
原料：
鲜活步鱼 400克
白糖 5克
酱油 20毫升
胡椒粉 适量
葱段 10克
湿淀粉 50克
精盐 1克
色拉油 500克
绍酒 10毫升
南肉春笋
此菜传说也与苏东坡有关。苏公爱吃猪肉是很出名的，他写了不少关于吃肉的诗，但他更爱居室四周的竹，传闻他曾是这样写道：“可使食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗。”有人就接其意写道：“若要不瘦又不俗，最好餐餐笋 烧肉。”这就引申出“南肉春笋”这一菜的典故。此菜选用薄皮五花南肉与鲜嫩春笋同煮，爽嫩香糯，汤鲜味美。也许是这个缘故，“南肉春笋”便成为人们爱吃的传统名菜。
原料：
芝麻油 10毫升
熟净五花咸肉 200克
绍酒 10毫升
咸肉原汤 100毫升
味精 2.5克
干炸响铃
“干炸响铃”又叫“炸响铃”，采用杭郊泗乡生产的豆腐皮，腐皮薄如蝉翼，成品色泽黄亮，鲜香味美，脆如响铃。食时配以甜面酱等调料，其味更佳，是杭州传统风味名菜。
曾流传着这样一个故事：古时，杭州城里有一大一小两家饮食店。大饭店老板欲独霸生意，常常寻事生非，欺负小饭店的老板。一天，他得知小饭店里豆腐皮断档，便唆使一些无赖到小饭店去专点吃豆腐皮，扬言若不能满足要求，就砸掉小饭店的招牌。此事激怒了一位经常在这里喝酒的彪形大汉，只见他一言不发，急出店去，跨上自己的黄膘马，挥鞭而去。谁知过了不一会儿，只听一阵马铃儿叮当响，寻声望去，大汉已出现在小饭店门口，手中还托着一包从泗乡买来的豆腐皮。
鱼头豆腐
鱼头豆腐汤是一道营养丰富味道鲜美的家常菜，而且制作简单。鱼头豆腐汤用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。鱼和豆腐搭配在一起吃是非常有利于营养吸收的，而且做出来的汤味道鲜美，香而不腻。煎过的鱼头加上水，熬出雪白的汤，加上嫩滑的豆腐，味道特别的鲜美。也不是任何鱼头都能熬鱼头汤的，一定要鱼头体积比较大，鱼头部分肉较多的才适合，一般的鱼头汤用的是鲢鱼，味道也非常好。鲢鱼头富含胶质蛋白，脂肪和热量都很低，食之有健脾补气、温中暖胃、美容润肤之效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富，有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用。将鲢鱼头和嫩豆腐