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白沙红蟹
“白沙”指的是炒盐，也有厨师用炒盐来堆埋虾。“红蟹”就是红色的膏蟹，一红一白，一主一辅，相互映衬，色彩非常明快。将炸过的膏蟹块埋入白色的炒盐里，就好像红色的膏蟹在白色的沙滩上蹒跚散步，这是多么有情趣的创意！而吃起来呢，口感脆香，蟹肉鲜嫩，有独特的风味。
原料：
红膏蟹、葱、干辣椒、食用油、盐、味精、鸡精、黄酒、淀粉
做法：
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸
八宝鸭
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载：“正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝。”其中“糯米八宝鸭”是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了“八宝鸭”一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
原料：
鸭(1750克)
糯米(120克)
豌豆(30克)
火腿(75克)
虾仁(75克)
冬笋(40克)
栗子（鲜）(50克)
干贝(50克)
鸡肫(50克)
香菇（干）(30克)
鸡肉(50克)
酱油(50克)
小葱
杭州卤鸭
杭州卤鸭色泽红亮，鸭肉嫩香，浓香回味。
原料：
净鸭 1只（约重2500克）
火硝 0.25克
姜块 5克
酱油 1500毫升
绍酒 15毫升精盐 50克
白糖 10克葱段 5克
制法：
1、将鸭子洗净，沥干水分。姜拍松。桂皮掰成小块。
2、锅洗净，放入白糖125克及酱油、绍酒、桂皮、葱、姜，加清水750毫升烧沸，将鸭入锅，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟时，再加白糖125克，继续煮至原汁色泽红亮稠浓，手勺不断地把卤汁浇在鸭身上，然后将鸭起锅，冷却后，斩成小条块装盘，临食前浇上卤汁即可。
特点：
菜肴烹制入味，色泽红润光亮，卤汁稠
八宝童鸡
八宝童鸡是一道制作讲究，配料精致的菜肴，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
原料：
嫩母鸡 1只(毛重1500克)
湿淀粉 15克
熟火腿 25克
糯米 50克
水发冬菇 20克
熟鸡肫 25克
通心白莲 20克
干贝 25克
嫩笋尖 25克
开洋 15克
味精 3.5克
绍酒 15毫升
生姜 1块
葱段 1个
精盐 5克
制法:
1、将鸡杀白(不剖肚)、洗净，斩掉鸡脚，整鸡出骨后
蛤蜊汆鲫鱼
蛤蜊汆鲫鱼是一道河海两鲜合一的杭州传统风味, 是颇受食者珍爱的滋补佳肴。
原料：
净鲫鱼 1条 （约500克）
蛤蜊 20只 （约重500克）
绿蔬菜 25克
姜块（拍松）1块
精盐 2克
味精 5克
葱结 25克
姜末醋 1碟
绍酒 25毫升
熟鸡油 10毫升
熟猪油 50毫升
奶汤 1250毫升
制法：
1、在鲫鱼背脊肉丰厚处，从头到尾两面各直欹1刀，刀深至骨。
2、炒锅置旺火上烧热，用油滑锅后，下猪油至110℃左右时，将鱼在沸水中稍烫，即放入锅略煎，迅速翻身，加入绍酒、葱结、姜块、奶汤