“番茄虾仁锅巴”是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一，虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番前红润酸甜，色泽艳丽。享有“天下第一菜”的誉称。临食浇汁，吱吱作响，香味扑鼻，江苏称名“平地一声雷。”

　　原料：

　　大虾仁 175克

　　锅巴 100克

　　鸡蛋清 1个

　　沙司 125克

　　味精 2克

　　米醋 10毫升

　　绍酒 15毫升

　　白糖 10克

　　湿淀粉 50克

　　色拉油 1250毫升

　　精盐 4克

　　制法：

　　1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水，放入碗中，加精盐2克拌匀，放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。

　　2、用不焦的锅巴

　　栗子，广州人称之“风栗”，向有“千果之王”的美誉，性温味甘，功能养胃健脾、补肾强筋，配以芳香健胃的冬菇和补五脏的鸡肉，实为益气养血、滋阴补肾的老少皆宜气味香浓可口的汤品。

　　原料：

　　水发冬菇 75克

　　栗子 300克

　　绿蔬菜 100克

　　白糖 10克

　　味精 2克

　　色拉油 40毫升

　　湿淀粉 10克

　　酱油 20毫升

　　芝麻油 10毫升

　　制法：

　　1、选用大小均匀直径2.5厘米左右的冬菇，去蒂洗净。栗子横割一刀，放入沸水煮至壳裂，用漏勺捞出，剥壳去膜（如新鲜

　　鳝鱼亦称黄鳝，我国除青藏高原外，各地均产，尤以江南为多。生爆鳝片运用本地的原料吸取北方蒜爆之特色烹制而成，是一道“南料北烹”的代表菜。鳝嫩蒜香，别具一格；鳝鱼肉厚刺少，因其组氨酸含量多，故鲜味独特，营养价值高，席上的美味。近年来，烹调师对生爆鳝片的烹制作了改进，采用先炸后熘的方法，更显特色。

　　人们喜食黄鳝，还缘于黄鳝具有较高的药用价值。相传三国时，“医圣”华佗被曹操打入死牢，临死前，他可惜自己一身医术未能传人，极为不安。后来一位好心的看管人答应帮助他，将一本医书带给华佗夫人。不想走漏风声，传书人被杀，书也被烧成灰烬。这些灰烬扔到水田里，恰恰被黄鳝吃了，因而黄鳝变得特别命大。人们

　　“火腿蚕豆”选料十分讲究，它要选用“清明见豆节，立夏可以吃”的本园早熟蚕豆，豆粒的眉部仍呈绿色，肉质幼嫩的，连皮烹煮食用，皮软肉嫩，别有滋味。如豆眉变深色，则应剖去豆眉，如豆眉变黑，则要剥壳烹煮，以保持鲜嫩特色，这也是此菜列为杭州传统名菜之一。

　　原料：

　　熟火腿上方　75克

　　白糖　10克

　　嫩蚕豆　300克

　　味精 3克

　　奶汤　100毫升

　　熟鸡油　10毫升

　　精盐 2克

　　色拉油　30毫升

　　湿淀粉　10克

　　制法：

　　1、将蚕豆除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中略焯。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米长方的丁。

　　2、锅置中火上烧热，下色拉油至150度时

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